発酵過程で炭火効果にこだわるのは、遠赤外線効果で豆の表面と中心部の温度差を縮め、 納豆菌の繁殖を促進することで豆を完全に熟成させるため。

コクを出すには、豆を熟成させる必要があるのだそうです。